लोक टुडे न्यूज़ नेटवर्क
वरिष्ठ साहित्यकार, पत्रकार : रमा निगम
गंगधार, झालावाड़
भारतीय घरों में सलाद के रूप में कच्ची सब्ज़ियों का सेवन आम बात है। खीरा, टमाटर, मूली, प्याज़, गाजर, चुकंदर जैसी सब्ज़ियां अक्सर नमक और नींबू के साथ कच्ची ही खा ली जाती हैं। यह आदत स्वाद और स्वास्थ्य दोनों से जुड़ी है, लेकिन इसके साथ कुछ ज़रूरी सावधानियां बरतना भी उतना ही आवश्यक है।
सलाद के रूप में कच्ची सब्ज़ियों का सेवन पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है और वजन संतुलन में सहायक होता है। इनमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, खनिज और विटामिन पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए लाभकारी होते हैं। आयुर्वेद में भी कई कच्ची सब्ज़ियों को सात्विक श्रेणी में रखा गया है।
हालांकि यह भी सच है कि हर व्यक्ति का पाचन तंत्र इतना सक्षम नहीं होता कि वह सभी कच्ची सब्ज़ियों को आसानी से पचा सके। कुछ लोगों को गैस, पेट फूलने या अपच की समस्या हो सकती है। चिकित्सक बैंगन, पत्तागोभी जैसी कुछ सब्ज़ियों को कच्चा खाने से बचने की सलाह भी देते हैं।
कच्ची सब्ज़ियों की सफाई क्यों है ज़रूरी
सलाद में उपयोग होने वाली सब्ज़ियों को बिना पकाए खाया जाता है, इसलिए उनका कीटाणु रहित और स्वच्छ होना अत्यंत आवश्यक है। सब्ज़ियों पर धूल, मिट्टी, कीटनाशक और हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं, जो सीधे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
सब्ज़ियों को कीटाणु रहित करने के प्रभावी तरीके
1. नमक वाला पानी
लगभग एक लीटर पानी में एक से दो चम्मच नमक मिलाकर सब्ज़ियों को 10–15 मिनट तक भिगो दें। इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इससे कीटनाशकों के प्रभाव में कमी आती है।
2. सिरके का घोल
तीन भाग पानी में एक भाग सिरका मिलाकर सब्ज़ियों को 10–15 मिनट तक रखें। बाद में ठंडे साफ पानी से धो लें। यह तरीका बैक्टीरिया और फंगस को खत्म करने में प्रभावी है।
3. बेकिंग सोडा वाला पानी
एक लीटर पानी में लगभग एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर सब्ज़ियों को 10–15 मिनट तक डुबोएं। फिर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। शोध बताते हैं कि यह तरीका कीटनाशकों को हटाने में विशेष रूप से कारगर है।
कुछ लोग सब्ज़ियों को पहले सादे या हल्के गुनगुने पानी से धोते हैं, फिर उपरोक्त तरीकों में से किसी एक का प्रयोग करते हैं। गाजर और मूली जैसी सख्त सब्ज़ियों को वेजिटेबल ब्रश से रगड़कर साफ करना भी उपयोगी होता है।
किन बातों से बचें
सब्ज़ियों की सफाई के लिए ब्लीच, डिटर्जेंट, साबुन या डिशवॉश का उपयोग बिल्कुल न करें। किसी भी प्रकार के केमिकल स्वास्थ्य के लिए विषाक्त हो सकते हैं। सब्ज़ियों को धोने के बाद उन्हें पेपर टॉवेल या साफ कपड़े से सुखा लेना चाहिए, ताकि नमी के कारण बैक्टीरिया पनप न सकें।
सलाद स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन तभी जब सुरक्षा का पूरा ध्यान रखा जाए। स्वाद से पहले स्वच्छता और सावधानी — यही स्वस्थ जीवन की सही थाली है।
